.

Τα τα ταααα! Με χαρά σας παρουσιάζουμε το πιο λαχταριστό, το πιο ζουμερό, το πιο βουτυρένιο κέικ με μόλις 3 γρ. υδατάνθρακες ανά φέτα. Ιδανικό για τούρτα γενεθλίων ή για Πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα.

Αποτελεί την ιδανική λύση για διαβητικούς και μάλιστα είναι χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη και με ελάχιστα υλικά και προετοιμασία!

Πάμε λοιπόν δούμε αναλυτικά τα υλικά και τις οδηγίες εκτέλεσης.

.

Υλικά για ένα ταψάκι 22 εκ.

.

4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

90 γρ. Ερυθριτόλη ή Ξυλιτόλη ή Sukrin Gold

1 κ.γλ. υγρή βανίλια

2  κ.γλ. λάδι καρύδας 

240 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου 

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ ή 1/2 κ.γλ. σόδα σε 2 κ.σ. μηλόξιδο

.

Υλικά για το φρόστινγκ βανίλιας 

.

150 γρ. Βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

(σε περίπτωση διατροφής χωρίς γαλακτοκομικά χρησιμοποιούμε 200 γρ. άοσμο λάδι καρύδας σε στερεά κατάσταση, αλλά αρκετά μαλακό για να δουλεύεται εύκολα ή 100 γρ. βούτυρο καρύδας 

500 γρ. Ερυθριτόλη, Στέβια με Ερυθριτόλη, Ξυλιτόλη ή Sukrin Gold

1 κ.γλ. υγρή βανίλια

2-3 κ.γλ. Κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά

.

Εκτέλεση

.

Για το κέικ

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 160 οC. Αλείφουμε με βούτυρο ή λάδι καρύδας ένα ταψάκι 22-24 εκ. και τοποθετούμε επάνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί If you care.

Αλείφουμε με βούτυρο ή λάδι καρύδας και το αντικολλητικό χαρτί για να είναι εύκολο να ξεκολλήσει μετά το ψήσιμο. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπωλ, βάζουμε τα αυγά, το βούτυρο ή το λάδι καρύδας, το γλυκαντικό και τη βανίλια. Τα χτυπάμε όλα μαζί με έναν αυγοδάρτη ή ακόμα και με το χέρι μας, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ένας πολτός.

Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το μπέιικιν και ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευτούν πλήρως όλα τα υλικά.

Τέλος βάζουμε τον πολτό μέσα στο βουτυρωμένο ταψάκι.

Ψήνουμε για 25 λεπτά στη μεσαία σχάρα του φούρνου μας.. Το κέικ μας είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι βγαίνει στεγνό από το κέικ.

Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να απλώσουμε το frosting βουτυρόκρεμας.

.

Σημείωση: Το κέικ είναι χωρίς γλουτένη, οπότε δεν περιμένουμε να φουσκώσει πολύ. Αν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν βάση για τούρτα γενεθλίων, με δύο στρώσεις, πρέπει να φτιάξουμε δύο ίδια κέικ.

Εκτέλεση για το frosting

.

Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το βάζουμε μαζί με τη βανίλια σε ένα μπωλ. Το χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.

.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σταδιακά το γλυκαντικό. Ρίχνουμε αρχικά μισή κούπα, το χτυπάμε μέχρι να εξαφανιστεί, ρίχνουμε την άλλη μισή κλπ. Στη συνέχεια αυξάνουμε πάλι την ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια πολύ αφράτη βουτυρόκρεμα (για περίπου 2 λεπτά). Προσθέτουμε και την κρέμα καρύδας ή την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να χτυπάμε για ακόμα ένα λεπτό μέχρι να ενσωματωθεί και αυτή.

Απλώνουμε το frosting στο ένα κέικ, βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί, τοποθετούμε το άλλο κέικ επάνω και απλώνουμε με frosting περιμετρικά.

.

Τέλος βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί τελείως το frosting.

.

Αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 4 μέρες κατά προτίμηση σε σακούλες τροφίμων ή σε αεροστεγές δοχείο για να μη χαλάσει το frosting.

Πρωτότυπη συνταγή και φωτογραφίες στο blog: Sweet as Honey (Many thanks Carine!)

Πρωτότυπη ιδέα για το Frosting χωρίς γαλακτοκομικά στο blog: Dairy Free (Ευχαριστούμε!)

Περισσότερες Συνταγές Keto και Low Carb εδώ

Όλα τα υλικά για την εκτέλεση της συνταγής εδώ