.
Τραγανοί και πεντάγλυκοι, χιονάτοι και εντυπωσιακοί, είναι οι βασιλιάδες των Χριστουγέννων και στολίζουν τα τραπέζια μας σε όλες τις γιορτές!
Και η Λίτσα Ζαρίφη μπήκε στην κουζίνα και έφτιαξε τους πιο νόστιμους κουραμπιέδες για όλους εσάς που δεν καταναλώνετε σιτηρά, γλουτένη και γαλακτοκομικά!
Θα μου πεις, γίνεται κουραμπιέδες χωρίς βούτυρο; Όσο υπάρχει το λάδι καρύδας κα το mpakalikatesen bioshop όλα γίνονται!
.
Υλικά
90 γρ. άοσμο λάδι καρύδας (όχι λιωμένο)
10-12 κ.σ. ζάχαρη ντεμεράρα ή λευκή ανεπεξέργαστη από ζαχαροκάλαμο (εναλλακτικά 5-6 κ.σ. μέλι)
3 μικρά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
30 ml λικέρ ή κονιάκ ή ουίσκυ
165 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
145 γρ. ταπιόκα
1/2 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
Ροδόνερο ή νερό
.
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αμύγδαλο με τη ταπιόκα και το βάζουμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε καλά με μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι καρύδας μέχρι να αποκτήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά .
Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των αλεύρων στο μείγμα της ζάχαρης και ανακατεύουμε για λίγο. Δε χτυπάμε πολύ τη ζύμη για να μην αφήσει πολύ λάδι το αμύγδαλο. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματίσουμε μια μπάλα.
Θέλουμε να έχουμε μία μαλακή ζύμη που σχετικά να κολλάει στα χέρια μας αλλά να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπωλ.
Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια με μέγεθος όσο περίπου ένα καρύδι .
Καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί if you care και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες μας.
Ψήνουμε στους 150 οC για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν (σε κρύο φούρνο , όχι σε προθερμασμένο).
Μόλις τους ξεφουρνίσουμε και είναι ζεστοί βουτάμε τα δάχτυλα μας στο ροδόνερο και αλείφουμε έναν έναν.
Κατευθείαν τα κυλάμε σε ζάχαρη άχνη .
Τους αφήνουμε για περίπου μία ώρα να κρυώσουν καλά και μετά αρχίζουμε να τους τρώμε !
.
Tips - Παρατηρήσεις
Εάν η ζύμη κολλάει πάρα πολύ προσθέτουμε λίγη ακόμη ταπιόκα κουταλιά κουταλιά μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
Προσοχή γιατί αν βάλουμε περισσότερη ταπιόκα από την απαιτούμενη μπορεί να γίνουν πολύ σκληροί.
.
Αν θέλουμε να αποφύγουμε τη ζάχαρη μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με 5-6 γεμάτες κουταλιές μέλι ή με 16-18 κουταλιές ζάχαρη καρύδας. Αν χρησιμοποιήσουμε μέλι πρέπει να βάλουμε 20 ml ποτό.
.
Τα πνευματικά δικαιώματα της συνταγής ανήκουν στην αγαπημένη Λίτσα Ζαρίφη. Ακολουθήστε τη στο Instagram
Την πρωτότυπη ιδέα την βρίσκετε στο site της Κωνσταντίνας Βουλγαρίδου «Dairy free»
