.
Ψάχνοντας για ένα χειμωνιάτικο γλυκό, από αυτά που μας συντροφεύουν τα Κυριακάτικα απογεύματα παρέα με ένα ζεστό τσάι ή έναν μερακλίδικο ελληνικό καφέ, θυμηθήκαμε την αγαπημένη μας πορτοκαλόπιτα!
Ε ναι λοιπόν, παίρνει την πρώτη θέση στα χειμωνιάτικα σιροπιαστά και εδώ σας την παρουσιάζουμε σε εκδοχή χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά.
.
..
Υλικά για 10 μερίδες πορτοκαλόπιτα
.
6 αυγά κατά προτίμηση βιολογικά
¼ κούπας λάδι καρύδας ωμό ψυχρής έκθλιψης
3 κ. σ. γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου ή χυμό πορτοκάλι
3 κ. σ. μέλι ή 2 κ. σ. ζάχαρη ντεμεράρα ή 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
½ κούπα αλ. Καρύδας
1/3 κ. γλ. αλάτι ανεπεξέργαστο
1.3 κ. γλ. σόδα χωρίς γλουτένη
.
Για το σιρόπι:
Ο χυμός από ένα μεσαίο πορτοκάλι
1 κ. σ. μέλι
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για το γαρνίρισμα
.
Εκτέλεση
.
Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι καρύδας και το μέλι ή τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Αν το λάδι καρύδας είναι στερεό, το λιώνουμε σε ένα μπρίκι και προσθέτουμε το μέλι αφού κρυώσει ελαφρώς.
Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Με ένα μίξερ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το μείγμα από το λάδι καρύδας και το μέλι, τη βανίλια και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι καρύδας και το αναμιγνύουμε με τη σόδα και το αλάτι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας σιγά σιγά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρων τα υλικά.
Λαδώνουμε με λάδι καρύδας ή βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 20 εκατοστών.
Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180 0C για περίπου μισή ώρα.
.
Για το σιρόπι:
.
Διαλύουμε το μέλι στο χυμό πορτοκαλιού.
Μόλις ξεφουρνίσουμε και όσο ακόμα το κέικ μας είναι καυτό, τρυπάμε με ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια και ρίχνουμε το χυμόμελο.
Γαρνίρουμε με επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού.
Πρόκειται για μια ζουμερή, αφράτη και πολύ μυρωδάτη εκδοχή της κλασσικής προτοκαλόπιτας, χωρίς την παρουσία γλουτένης.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν βάση για τούρτες γενεθλίων.
.
Tips: Αντί για γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ίση ποσότητα από χυμό πορτοκαλιού
Τη συνταγή μοιράστηκε μαζί μας φίλη μας. Δεν αποτελεί δικό μας πνευματικό αγαθό.
Φωτογραφική πηγή: https://www.taste.com.au
