.

Κέτο Λαζαράκια Δωδεκανήσου!

Μια παραδοσιακή συνταγή προσαρμοσμένη σε εκδοχή Κέτο από την Μάστερ του είδους Keto Kitchen Ninja!

Την αφήνουμε να μιλήσει μόνη της για το πώς θυμάται να βιώνει αυτό το μοναδικό Πασχαλινό Έθιμο και πώς το προσαρμόζει στο σήμερα και στην ΚΕΤΟ διατροφή.

Πιο σωστή περιγραφή δε θα μπορούσαμε άλλωστε να δώσουμε!

.

.

..... Τα Λαζαράκια, που έφτιαχνε πάντα η γιαγιά μου στην Κω, ήταν μέρος της εορταστικής περιόδου όταν ήμουν παιδί, και βέβαια τα έφτιαχνε το Πάσχα..

Η γιαγιά μου ήταν πολύ πιστή στις παραδόσεις και θεοσεβούμενη γυναίκα. Γι' αυτό και διάλεξα να προσαρμόσω την πιο μπισκοτένια και αρωματική βερσιόν αυτής της συνταγής, που φτιάχνουμε στα Δωδεκάνησα, και όχι εκείνη που θυμίζει ψωμί. Μου θυμίζουν την γιαγιά μου και πιο ανέμελες εποχές.

Τι είναι λοιπόν το πασχαλινό έθιμο “Λαζαράκια”;

Το Σάββατο του Λαζάρου, φτιάχνονται τα Λαζαράκια!

Είναι ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, δηλαδή όπως αναπαριστούν τον Λάζαρο στις εκκλησιαστικές εικόνες. Μικρή τα φώναζα μούμιες. Η γιαγιά δεν γελούσε..

Καθώς τα έπλαθαν έλεγαν: «Λάζαρο, αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις».

Συνηθίζεται όσα παιδιά έχει η οικογένεια, τόσα να πλάθουν!

Το Σάββατο του Λαζάρου γιορτάζεται πάντα 8 ημέρες πριν το Πάσχα. Θεωρείται ημέρα νίκης της ζωής επί του θανάτου και η πρώτη Λαμπρή αφού η ανάσταση του Λαζάρου θεωρείται πρoοικονομία της Ανάστασης του Χριστού. Σαν sneak preview ένα πράγμα.

Fun fact. στην Κω μάλιστα, η παράδοση ήθελε κάποτε τις αρραβωνιασμένες κοπέλες να φτιάχνουν ένα Λαζαράκι/Λαζαράρα σε μέγεθος… μικρού παιδιού, να το γεμίζουν με πολλά βρώσιμα αγαθά, όπως έκαναν με τις κουλούρες του γάμου, και το έστελναν στον μελλοντικό σύζυγό τους.

Αν είχε hashtag τότε, σίγουρα θα έβαζαν #myman #myeverything #ilovehim στα instagram stories με αυτό το Λαζαράκι, και ο αρραβωνιάρης θα ένιωθε #blessed και #loveisher.

.

Αφού πιάσαμε τα έθιμα και σας έχω ήδη σπάσει τα νεύρα, το πιο διαδεδομένο έθιμο για το Σάββατο του Λαζάρου είναι τα κάλαντα του Λαζάρου! Αυτό που έλεγε και η γιαγιά μου:

– Πού ’σαι Λάζαρε, πού είναι η φωνή σου

που σε γύρευε η μάνα κι η αδερφή σου.

– Ήμουνα στη γη, στη γη βαθιά χωμένος

κι από τους εχθρούς, εχθρούς βαλαντωμένος.

Βάγια, βάγια των βαγιών,

τρώνε ψάρια, τον κολιό

και την άλλη Κυριακή,

ψήνουν το παχύ αρνί.

.

Έχει και άλλα βέβαια, αλλά εγώ αυτό έχω σώσει στον σκληρό δίσκο και ας έχω να το ακούσω 30 χρόνια, το θυμάμαι.

Όπως είπα, η συνταγή στα Δωδεκάνησα είναι πιο μπισκοτένια, με ταχίνι, και αυτό προσπάθησα να κάνω εδώ. Νηστίσιμα δεν είναι, δεν γινόταν να βγει ελαστική η ζύμη όπως την ήθελα.

Επίσης είναι αρκετά λιπαρή η ζύμη, λόγω ελαιόλαδου, αλλά ήθελα να είναι πιο κοντά στη συμβατική.

.

Ας δούμε τις οδηγίες

Υλικά για 10 Λαζαράκια

.

Ζύμη

150 γρ. αυγά

140 γρ. ελαιόλαδο

100 γρ. ταχίνι 

250 γρ. αλεύρι αμυγδάλου Feed free

55 γρ. αλεύρι καρύδας Feed free

20 γρ. αλεύρι από ίνες μπαμπού

40 γρ. στέβια-ερυθριτόλη 1:1 ή Sukrin Gold 

40 γρ. κονιάκ (αν δεν θέλετε αλκοόλ, βάλτε νερό)

25 γρ. νερό

18 γρ. xanthan gum ή guar gum

10 γρ. ξύσμα λεμόνι

6 γρ. baking powder

3 γρ. αλάτι

3 γρ. κανέλα

κάρδαμο τριμμένο πολύ λίγο για άρωμα

μοσχοκάρυδο πολύ λίγο για άρωμα

.

Γέμιση

70 γρ. καρύδια χονδροτριμμένα

40 γρ. αμύγδαλα Feed free χονδροτριμμένα 

40 γρ. σουσάμι

15 γρ. λιναρόσπορο τριμμένο

40 γρ. στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold 

30 γρ. ξύσμα πορτοκάλι

6 γρ. κανέλα

2 γρ. αλάτι

35 γρ. κονιάκ

35 γρ. νερό ή απλά συνολικά 70 γρ. νερό

20 γαρύφαλλα για τα μάτια τους και ένα αυγό για επάλλειψη πριν το φούρνισμα

.

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση

Ζυγίζουμε και ανακατεύουμε τα υλικά ώστε να σκάσει ο λιναρόσπορος και να ενωθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Είναι σημαντικό να γίνει πρώτη γιατί μετά δεν θα ενώνονται τα υλικά μεταξύ τους και θα δυσκολεύει το γέμισμα στα Λαζαράκια,

.

Για τη Ζύμη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι μπαμπού.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μπαμπού ώστε να δέσει η ζύμη χωρίς να είναι πολύ σφιχτή.

Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά λιπαρή στα χέρια. Αν είμαστε οκ με λιγότερο αλεύρι από μπαμπού, δεν βάζουμε όλη την ποσότητα των 20 γρ.

.

.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπάλες.

Σχηματίζουμε το σώμα με το μεγαλύτερο μέρος της κάθε μπάλας και με το υπόλοιπο πλάθουμε χεράκια και κεφάλι

Αν θέλουμε 20 τμχ, πράττουμε αναλόγως.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη (ή σε 20 αν θέλουμε μικρότερα Λαζαράκια).

Απλώνουμε τη ζύμη όπως στη φωτογραφία και τοποθετούμε μέσα τη γέμιση. Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό χαρτί If you care

.

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας διπλώνουμε το ζυμάρι.

.

.

.

Γυρίζουμε το ζυμάρι ώστε η ένωση να είναι στη βάση του κάθε Λάζαρου

.

.

Το πιάνουμε στο χέρι και κλείνουμε τις άκρες. Πιέζουμε το Λαζαράκι να κλείσει η ζύμη και να πάρει σχήμα.

Το αλείφουμε με αυγό και προσθέτουμε τα χέρια και το τουρμπάνι για να κολλήσουν στο σώμα.

Τα αλείφουμε και αυτά με αυγό.

Αν έχει τρύπες η ζύμη σε κάποια σημεία, απλά προσθέτουμε λίγο αυγό και πιέζουμε λίγο με το πινελάκι ή ένα μαχαιράκι για να κλείσουν.

.

.

Προσθέτουμε και τα γαρύφαλλα για μάτια.

.

.

Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ελέγχουμε στα 28 λεπτά ψησίματος. Χρειάζονται 28 με 30 λεπτά για να πάρουν χρώμα , ανάλογα με το πάχος της ζύμης.

.

.

Είναι έτοιμα και μοσχοβολιστά!

Καλή Πρώτη Λαμπρή!!!

.

Η συνταγή και οι φωτογραφίες ανήκουν αποκλειστικά στην Keto Kitchen Ninja.

Περισσότερες Keto Συνταγές βρίσκετε στο blog της

Την ευχαριστούμε πολύ για την άδεια αναδημοσίευσης!