Νέκταρ και ζάχαρη καρύδας. Πώς παράγονται, ποια τα οφέλη τους

- Κατηγορίεs : Άρθρα

.

Το ωμό νέκταρ του άνθους της καρύδας προέρχεται από τον χυμό που υπάρχει στους  στήμονες του άνθους της καρύδας.

.

Εξάγεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες με αποτέλεσμα να προκύπτει ένα πολύ θρεπτικό σιρόπι με εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

,

Το νέκταρ του άνθους της καρύδας χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στις τροπικές περιοχές του πλανήτη όπως στις Φιλιππίνες και σε μέρη της Ινδονησίας.

.

Αν και θα νόμιζε κάποιος ότι η γεύση του θα μοιάζει με αυτή της καρύδας, εν τούτοις το νέκταρ του άνθους καρύδας έχει μια πολύ ευχάριστη γλυκιά και μεταλλική γεύση που θυμίζει πολύ αυτή της μελάσσας. Λέγεται ότι η γεύση του και η θρεπτικότητά του οφείλεται στα μέταλλα που υπάρχουν σε αφθονία στα ηφαιστειογενή εδάφη που καλλιεργούνται τα δένδρα της καρύδας.

.

Από το δέντρο της καρύδας εξάγονται πολλά προϊόντα εκτός από το πλέον γνωστό που είναι το λάδι καρύδας. Από το χυμό των στημόνων του παράγονται κάποια ζυμωμένα προϊόντα όπως είναι το ξίδι και μια διαφορετική εκδοχή της σάλτσας σόγιας (soy sauce).

.

Ένα ακόμα γνωστό προϊόν του δέντρου της καρύδας είναι η ζάχαρη καρύδας η οποία δεν είναι τίποτε άλλο από την αφυδατωμένη και αποξηραμένη κρυσταλλική μορφή του νέκταρ της καρύδας!

.

Πώς παράγεται όμως το νέκταρ των ανθέων της καρύδας; 

.

Οι συστάδες των κίτρινων ανθέων της καρύδας βρίσκονται μαζεμένες στην κορυφή του κοκοφοίνικα.  Όταν τα άνθη ωριμάσουν το νέκταρ πρέπει να εξαχθεί με επιδεξιότητα από ειδικευμένους ανθρώπους οι οποίοι σκαρφαλώνουν στα δέντρα πολλές φορές μέσα στη μέρα για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο μέχρι να τελειώσει η ανθοφορία.

.

Στις Φιλιππίνες, στη Μαλαισία και στην Iνδονησία, ο χυμός από τα άνθη χρησιμοποιείται για να παραχθεί ένα ζυμωμένο αλκοολούχο ποτό που είναι γνωστό σαν κρασί από φοίνικα ή βότκα καρύδας (palm wine or coconut vodka).

.

Ο χυμός που εξάγεται από τους στήμονες μοιάζει με ένα λευκό υγρό σαν γάλα. Πρέπει άμεσα να ζεσταθεί για να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης η οποία αρχίζει άμεσα κατά την εξαγωγή του. Οι θερμοκρασίες που θερμαίνεται κυμαίνονται μεταξύ 40-43 °C για περίπου 90 λεπτά κι έτσι παράγεται το «ωμό» νέκταρ το οποίο διατηρεί τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του χυμού των στημόνων, έχει χρώμα σαν καραμέλα και είναι πολύ πιο γλυκό από τις κλασσικές ζάχαρες.

Τα οφέλη του νέκταρ καρύδας

1. Αποτελεί ένα γλυκαντικό με εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI 35) πράγμα που σημαίνει ότι δεν ανεβάζει πολύ γρήγορα τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα με αποτέλεσμα να μεταβολίζεται πολύ πιο εύκολα από άλλες γλυκαντικές ουσίες.  Ενδεικτικά αναφέρεται ότι η λευκή ζάχαρη έχει γλυκαιμικό δείκτη GI 58- 65 ενώ το σιρόπι του καλαμποκιού έχει γλυκαιμικό δείκτη GI 87.

.

Glycemic Index Ratings

Low Glycemic Index – 0-55

Medium Glycemic Index – 56-69

High Glycemic Index – 70-100

.

Τα γλυκαντικά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αποτελούν εξαιρετικές επιλογές για τους πάσχοντες από διαβήτη αλλά και για αυτούς που θέλουν να χάσουν βάρος ή απλά για όσους προσέχουν τη διατροφή τους

2. Είναι πλούσιο σε ένζυμα

3. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα

4. Είναι πλούσια πηγή θρεπτικών ουσιών, μετάλλων και βιταμινών

5. Δεν είναι επεξεργασμένο, δεν έχει εξαχθεί με χημικές διαδικασίες

6. Δεν περιέχει πρόσθετα και συντηρητικά

7. Έχει υπέροχη καραμελένια γεύση

.

Πηγή: http://www.superfoods-for-superhealth.com/raw-coconut-nectar.html

Μοιραστείτε το

check Το Προϊόν προστέθηκε για σύγκριση.