.

Το φθινόπωρο είναι εδώ για τα καλά. Οι ζακέτες και οι ρομπούλες βγαίνουν από τις ντουλάπες, τα χαλιά σιγά σιγά ντύνουν τα πατώματα και το σπίτι  μας καλεί όλο και περισσότερο να του κάνουμε συντροφιά τα απογεύματα!

Και τι συνοδεύει μοναδικά όλη αυτή τη ζεστασιά και τη χουχουλιάρικη ατμόσφαιρα; Ένα ζεστό κακάο, ένας ζεστός καφές, ένα τσαγερό με αχνιστό τσάι και βέβαια μια πιατέλα με ένα λαχταριστό κέικ!

Για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη λοιπόν, για όσους είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά ή για όσους απλά αποφεύγουν τη γλουτένη και τη λακτόζη μια υπέροχη χειμωνιάτικη συνταγή για κέικ μήλου!

.

Υλικά για μια μικρή φόρμα με τρύπα

.

75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

40 γρ. αλεύρι καρύδας

40 γρ. άμυλο ταπιόκας 

2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ 

150 γρ. ζάχαρη ντεμεράρα (μαύρη)  ή 200 γρ. ζάχαρη καρύδας 

1 κ.σ. ζάχαρη ντεμεράρα ή ζάχαρη καρύδας για πασπάλισμα των μήλων

1 κ.γ. κανέλλα κασία ή 1 κ.σ. κανέλλα κεϋλάνης για πασπάλισμα των μήλων

1/2 κ.γ γαρίφαλλο

μια μύτη μοσχοκάρυδο

100 γρ. λάδι καρύδας (προτιμώ ωμό για περισσότερο άρωμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άοσμο)

2 κ. σ.  γάλα καρύδας, αμυγδάλου ή χυμό πορτοκάλι

1 κ. γλ. υγρή βανίλια

μια πρέζα αλάτι

3 μέτρια μήλα

3 αυγά

2 κ.σ. αλεύρι αμυγδάλου για γαρνίρισμα ή 2.κ.σ άχνη ζάχαρη

1 κ.σ. κανέλα για γαρνίρισμα

.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180 oC.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε σε χονδρό τρίφτη. Τα πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας και με κανέλλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε όλα τα άλευρα, το μπέικιν και τα αρωματικά εκτός της βανίλιας σε ένα μπωλ και το αφήνουμε στην άκρη.

Με ένα μίξερ χειρός ή με το χέρι μας, χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με το λάδι καρύδας μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει μπεζ χρώμα.

Προσθέτουμε τα αυγά, ένα ένα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να απορροφηθούν πλήρως. Το κάθε αυγό πρέπει να ενσωματώνεται στο μείγμα πριν ρίξουμε το επόμενο.

Προσθέτουμε  τη βανίλια, το αλάτι και το γάλα ή το χυμό και ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε τα πασπαλισμένα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλεύρων και ανακατεύουμε σε σιγανή ταχύτητα με το μίξερ ή με το χέρι ώστε να αφρατέψει το μείγμα μας και να εγκλωβίσει μέσα του αέρα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα μας ή τοπoθετούμε  αντικολλητικό χαρτί ψησίματος if you care μέσα στη φόρμα  και  βάζουμε το μείγμα μας.

Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο, αφήνουμε  τη θερμοκρασία σταθερή στους 180 oC και μετά από 15 περίπου λεπτά σταματάμε να χρησιμοποιούμε αέρα και γυρίζουμε το διακόπτη στις αντιστάσεις.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά συνολικά μέχρι ένα μαχαίρι να βγαίνει σχεδόν στεγνό από το εσωτερικό του κέικ. 

Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλεύρι φουντουκιού ή αμυγδάλου και κανέλλα.

Σερβίρουμε με τον καφέ ή με το τσάι.

Ιδανικό για σνακ στο σχολείο ή στο γραφείο.

.

Tips: Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μέλι και όχι ζάχαρη, χρησιμοποιούμε 150 γρ. μέλι και 3 κ.σ. από το είδος γάλακτος που επιθυμούμε.

Δεν ανοίγουμε ΠΟΤΕ το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος γιατί μπορεί να "κάτσει" το κέικ μας λόγω της απότομης πτώσης θερμοκρασίας.

Το κέικ μας δεν έχει γλουτένη και λόγω των μήλων θα δίνει την αίσθηση του υγρού. Δεν πρέπει να θεωρηθεί άψητο αν μετά από περίπου 45 λεπτά παρατηρήσουμε ότι στο μαχαίρι υπάρχουν λίγα ίχνη.

Καλή Επιτυχία!!